• 70g Mungdal * (bekommst du z.B. im Bioladen oder im Asia-Markt, in Wien im Kerala - AUCH online)
• ca 1 l Wasser
• 100g Basmatireis
• 1 Stange Zimt
• 2 Handvoll Gemüse (Karotten, Brokkoli, rote Rübe, Sellerie,...)
• 1 EL Ghee (oder Kokosöl)
• 1 TL Kreuzkümmel grob zerstoßen (z.B. im Mörser)
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Kurkuma
• 1 daumengroßes Stück Ingwer (gerieben oder fein gewürfelt)
• 1/2 TL Bockshornklee mit Asafoetida **
• ca 1 -2 TL Salz (Steinsalz)
• Saft von 1/2 Zitrone
• frische Kräuter nach Belieben

* Wenn du keinen Mungdal bekommst: Linsen funktionieren auch ;)

** Asafoetida ersetzt Zwiebel und Knoblauch. Auch hier: wenn du es nicht verwenden möchtest, dünste einfach eine Zwiebel und nach Geschmack Knoblauch mit. Anders, aber funktioniert auch... 

1. Dal gut waschen (das dauert einige Minuten, bis das Wasser klar ist) und mit der Zimtstange (die kommt am Ende wieder raus) in 1 l Wasser aufkochen. Den Schaum, der dabei entsteht, abschöpfen. (Achtung: kein Deckel drauf, kocht besonders zu Beginn sehr leicht über.)
2. Nach 10 Minuten den gewaschenen Reis und das Gemüse dazugeben. (Gemüse, das schneller fertig ist wie z.B. Zucchini einfach später dazugeben, rote Rübe, die etwas länger braucht, schon etwas früher).
3. Noch 10 -12 Minuten fertig kochen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Masala zubereiten: 1 EL Ghee in einem Extra-Topf erhitzen. Kreuzkümmel dazugeben und bei geringer Hitze braun werden lassen (bis es gut duftet).
5. Nun die restlichen Gewürze (Koriander, Kurkuma, Bockshornklee mit Asafoetida und Ingwer) dazugeben und den Herd dabei abdrehen, dafür reicht die Resthitze.
6. Wenn das Kitchari fertig ist, Masala einfach unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Fertig! :)